Bolo rápido de côco

Mais um bolinho para saciar apetites repentino!

Desta vez deixei a escolha do bolo ao critério do K. e para não variar...pediu-me um bolo de côco.

Não me apetecia nada elaborado, queria algo simples e rápido e lembrei-me desta receita que me tinha ficado na retida por ser extremamente fácil de fazer! (está ao nível da facilidade de um bolo de iogurte. Mistura-se tudo e já está!)

Como não tinha sumo de pêssego nem de alperce, improvisei com sumo de manga (depois de confirmar no google que poderia ter sucesso misturar côco e manga) e ficou delicioso. É um bolo docinho, cremoso e húmido...muito bom mesmo.
Não fiz a calda porque achei que não seria necessário e realmente não acho que lhe faça falta nenhuma!

Quando vos apetecer um bolo extra fácil, experimentem este e não se vão arrepender :)

Vamos à receita?

Ingredientes:
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
50 g de côco ralado
150 g de açúcar
2 ovos
2 dL de néctar de alperce ou pêssego (usei de manga...era o que tinha em casa!)
1 dl de natas
125 g de Vaqueiro Culinesse (usei, para não variar, manteiga derretida!)

Para a cobertura: (não fiz)
100 g de açúcar em pó
1 limão
15 g de Vaqueiro

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Misture a farinha com o fermento, o coco e o açúcar numa tigela e abra uma cavidade ao meio. À parte bata os ovos com uma vara de arames até estarem desfeitos e junte-lhes o nectar e as natas, misturando bem.
Deite o preparado no meio da mistura de farinha, adicione a Vaqueiro Culinesse e mexa tudo com uma colher de pau.
Deite a massa numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada e leve a cozer o forno durante cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, desenforme o bolo para o prato de serviço.

Coloque o açúcar em pó, um pouco de raspa da casca e 2 a 3 colheres de sopa de sumo do limão e a Vaqueiro numa tigela que possa ir ao microondas.
Leve ao microondas durante cerca de 50 segundos. Misture com uma vara de arames e deite o preparado sobre o bolo.