Souflé de bacalhau e camarão

Pára tudo!!
4 meses e 2 dias depois aparece uma receita salgada neste blogue! (pronto, pronto…eu sei que parece um bolo…)

Por estranho que possa parecer nós cá em casa também comemos refeições normais :)
Sem querer menosprezar a comida “normal”, o que me dá mesmo gozo fazer são os doces. Cozinhar para o dia-a-dia faço-o mais por obrigação que por devoção e raramente sai alguma coisa elaborada ou diferente que justifique um post no blog.
Mas este pratinho achei que merecia esta honra!


Não sei se vos acontece mas às vezes perco um pouco a noção da idade das coisas que estão no congelador (eu sei que se puser data nas coisas isso não aconteceria).
Umas vezes porque não sei há quanto tempo lá estão, outras porque ficam escondidas debaixo de outras coisas e nunca mais me lembro delas.
Para evitar que as coisas se estraguem de vez em quando faço uma limpeza ao congelador e simplesmente não compro nada até acabar com tudo o que tenho em casa.

As carnes estão quase quase a acabar…mas o peixe ainda tem um longo caminho pela frente.
No Natal a minha mãe deu-nos um bacalhau gigantesco que lhe tinha saído num cabaz.
O bacalhau era enorme e encheu-me uma gaveta do congelador…Se eu fosse fã de bacalhau tudo seria muito mais fácil, mas não sou.
Ainda por cima a maioria das receitas casam-no com a amiga cebola, o colega alho e companheiro azeite…três ingredientes que dispenso bem :s
Farta de comer o bacalhau sempre da mesma maneira, lembrei-me de fazer um souflé!!
E que boa ideia que eu tive!Inspirei-me neste soufflé de peixe da Tertúlia de Sabores, fiz umas pequenas adaptações e voilá…um belo soufflé!

Não abateu (não me perguntem o truque…calhou) e descobri uma bela receita para fazer quando tiver um jantarinho mais requintado!

Vamos à receita?

Ingredientes:
2 postas de bacalhau (granditas)
200 g de miolo de camarão
50 g de margarina
50 g de farinha
5 dL de leite+água para cozer o bacalhau (2,5 dL serão usados para fazer o soufflé)
4 ovos
Louro q.b.
Pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Coza o balhacau no leite+água, temperado com pimenta e a folha de louro. Depois de cozido desfie em lascas grandes e retire todas as espinhas.
Coza o miolo de camarão e reserve
Bata as claras em castelo firme e reserve.

À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte 2,5 dL da mistura leite+água com que cozeu o bacalhau, previamente arrefecida, e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.
Junte o bacalhau e o camarão, tempere com o sal (se necessário) e noz moscada, junte as gemas e misture.

Adicione delicadamente as claras.

Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º.
Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e sirva de imediato.
Acompanha bem com uma salada verde.

Nota Muito Importante
Ao sair do forno, o souflé não pode apanhar correntes de ar senão encolhe tudo o que cresceu no forno.

Bacalhau de Abril :)

Finalmente é sexta-feira.
Esta semana foi terrível, andei adoentada, desanimada e muito cansada. Acho que não consegui dormir direito uma única noite...
O que mais me aborreceu foi sem dúvida a falta de motivação para fazer fosse o que fosse (no Trabalho e em Casa). Não tive vontade de cozinhar, nem de bordar, nem de pintar...nada. Absolutamente nada.

Felizmente amanhã é sábado, vou fazer a minha terapia de fim-de-semana (canil) logo pela manhã e depois fico com o dia livre para não fazer nadica de nada (ok...pronto...tenho de limpar a cozinha, mas também não me custa muito e até gosto de ver o resultado final. Ontem, nem sei bem como, lá consegui ganhar coragem para fazer alguma coisinha e só ficou a cozinha!).

Em princípio vamos fazer um piquenique com os amigos para aqui!
Além de precisar desesperadamente de descansar preciso de sair, de me distrair, ganhar um novo folgo para as tarefas do dia-a-dia.

Para afogar as mágoas fiz este belo bacalhau!


Eu não sou, nem de perto nem de longe, daquelas pessoas que come bacalhau a torto e a direito (uma vergonha para uma Bracarense como eu). Para mim o bacalhau é como o Porco, tem de vir bem acompanhado/temperado senão não como.
Há 2 pratos de bacalhau que me reconfortam o estômago e a alma! Um deles é o bacalhau escondido da minha mãe (um dia tenho de fazer para vocês) o outro é este bacalhau que quase podia ser um bacalhau à Zé do Pipo.
O que têm em comum? O puré!! Dêem-me puré e fazem-me feliz, então se for no forno...upa upa!!

Chamei-lhe bacalhau de Abril por 2 razões: porque tem cores primaveris e porque é uma imitação do delicioso, típico e muito muito saboroso prato de bacalhau que foi servido lá para os lados da Quinta do Pinheiro, no belo dia 19 de Abril de 2008 ;)

Vamos à receita?

Ingredientes:
(mais uma vez a olhómetro para 3 pessoas)
Bacalhau
3 postas de bacalhau
Mistura de água e leite para cozer o bacalhau
Sal (se necessário)
Pimenta q.b.
1 cebola média
½ pimento verde (pequeno)
½ pimento amarelo (pequeno)
½ pimento vermelho (pequeno)
3 dentes de alho
Azeite q.b.
1/2 copo de vinho branco
Maionese q.b.
Azeitonas

Para o puré
8 batatas grandes
100 mL de leite
50 g de manteiga
2 gemas de ovos
Sal q.b.
Noz moscada q.b.

Preparação
Coza o bacalhau na mistura de água e leite, temperada de sal e pimenta.
Entretanto coloque numa frigideira larga o azeite, a cebola partida em rodelas finas, o alho laminado e os pimentos cortados às rodelas. Deixe refogar sem nunca deixar queimar. Vá refrescando com o vinho branco.

Num pirex faça uma cama com o preparado de pimentos e cebola, coloque por cima as postas de bacalhau e leve ao forno (cerca de 160ºC) enquanto prepara o puré (para ganhar o gosto dos pimentos).

Coza as batatas e tempere com sal. Depois de cozidas passe-as pelo passvite.
Misture a manteiga, mexendo bem até derreter. Junte o leite (pode ser mais ou menos quantidade consoante goste dele mais ou menos liquido), envolva muito bem e por fim adicione vigorosamente as gemas batidas (tem de se envolver rápido e bem para evitar que a gema coza instantaneamente e forme fios). Tempere com noz moscada ou outras especiarias a gosto

Montagem final
Retire o pirex com o bacalhau do forno e distribua o puré em volta do mesmo. Cubra as postas com maioneses e leve novamente ao forno para gratinar (5/10 minutos). Na hora de servir decore com azeitonas.

Migas de Bacalhau

2 post seguidos de comida a sério!! Estou admirada comigo mesma ;)

A receita que vos trago hoje é simples, rápida, fácil e saborosa!

Foi uma colega que me deu há algum tempo. É muito prática para aqueles dias em que não há muito tempo para cozinhar, mas nos apetece uma coisa saborosa.
Eu que até não sou nada fã de bacalhau (falha gravíssima como Bracarense orgulhosa que sou!), nem sequer gosto de leite, gosto de comer estas migas de vez em quando!

Vamos à receita?

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
2 postas de bacalhau
6 pães (os que usei eram pequenos, se forem granditos usam-se menos)
3 dentes de alho
Mistura de água+leite para cozer o bacalhau
1 folha de louro
1 molho de espinafres (ou outra verdura a gosto)
Azeite q.b.
Sal e pimenta para temperar
100 grs de queijo ralado

Preparação:
Cozer o bacalhau na mistura de água+leite. Quando estiver cozido, escorrer o bacalhau e reservar a água+leite.
Desfiar o bacalhau e demolhar o pão na água+leite de cozer o bacalhau.
Numa panela alourar o alho (picadinho) no azeite, sem deixar queimar adicionar o bacalhau desfiado e os espinafres e deixar cozinhar um pouco (se necessário acrescentar um pouco da água de cozer o bacalhau). Temperar com sal, pimenta e o louro. Adicionar o pão demolhado e escorrido e mexer bem, deixar cozinhar mais um pouco, em lume brando para não agarrar.
Colocar as migas num pirex, cobrir com queijo ralado e levar a gratinar (é nestas alturas que as patuscas dão jeito!).
Servir com uma saladinha fresca.